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上海年夜饭总是一席难求 老饭店多为回头客 当年吃完订隔年

2019-12-23 08:27:03

来源: 作者:陆燕婷 选稿:实习生 贺江敏

原标题:上海年夜饭总是一席难求


摄影 王陆杰

  据《劳动报》报道,2020年鼠年新春倒计时,寓意阖家团圆的“年夜饭”预订已进入尾声。记者走访沪上多家老字号、新品牌发现,特别是老字号年夜饭几乎一席难求。“当年吃完订隔年”,占比35%。而由于老字号、新品牌竞争激烈,今年的年夜饭价格未现增幅。

  打电话来即可?实际却非常难订

  光明邨大酒店淮海中路总店,大年夜已无席位,而小年夜8点以后有少量余位。食客都说订不到席位,工作人员却表示“打电话来即可”。工作人员告诉记者,光明邨年夜饭的预订是从今年的6月18日开始。以光明邨淮海中路总店为例,大厅有17桌,包房则有20多个。小年夜的餐标为平均每桌2000多元,而大年夜的餐标则为3000元至3600元一桌。

  “老饭店年夜饭大多是这样,客人今年吃完年夜饭直接预订来年的。”燕云楼广西北路店工作人员告诉记者,2020年的年夜饭早已订满。“大堂宴席2388元起板,加上包房总共有60多桌。已经没有席位了。”

  “最早的一批食客是在2019年新春家宴后,就当即预约了2020年春节档。”梅龙镇酒家负责人告诉记者,大年夜的席位早已订满。“今年预订年夜饭需要缴1000元现金作为定金。”而上海老饭店相关负责人则透露,大年夜的晚餐大厅还有少量的席位,均价约为4888元,包房则已订完。和梅龙镇的“规矩”一样,预订上海老饭店的年夜饭也需要带上1000元现金,并到现场进行预订。

  平价、中高档兼顾装修也要守住电话机

  “和往年不同,今年恰逢绿波廊装修焕新。不过,我们还是在大修期间派专人负责一台电话机,来接受年夜饭的预订。”绿波廊副总王时佳告诉记者,“不能辜负老食客,电话不能停。”

  王时佳告诉记者,一般来说,顾客用餐一般以自己点菜和套餐两种形式,年夜饭则多是套餐居多。翻修一新后,绿波廊约有15个包房,加上大堂,总共有50多桌。绿波廊年夜饭的菜单保留了上海风味。例如,八宝饭、特色椒盐酥,都是上海食客所偏爱的。葱烤南美参、清炒蟹粉,价格略微上涨。王时佳告诉记者,定价尚未出来,但年夜饭60%至70%都是回头客。

  “我们没有那么早,从11月份才开始预订,但目前已经全部订完了。除了电话预订,也有电视购物平台的合作销售。”新锦江相关负责人张承来告诉记者,今年年夜饭价格与去年基本持平,大厅约为3000多元,包房则从6000多元至8000多元不等。平价、中高档消费,适宜不同人群,不过,都很紧俏。

  包房系统已订满整体价格平稳未涨

  “从全市层面来看,2020年除夕年夜饭,包房系统已全部订满。包括第一批、第二批,都已订完。大厅则有余位,大约在50%左右。”市餐饮烹饪行业协会秘书长金培华告诉记者,年夜饭是刚性需求,上海食客也钟爱本地的品牌餐饮企业。“对许多老品牌‘当年吃完订隔年’的餐饮而言,很常见,约在35%左右。而诸如杏花楼、新雅、老振兴这些老品牌比例更高,70%都是‘回头客’。民营餐饮品牌则占比仅为50%左右。”

  “价格上,如顺风大酒店在上海约29家门店,今年价格略微上涨。不过,从全市层面来看,尽管今年猪肉价格涨幅较大,但同比去年,今年年夜饭的餐饮价格并未随物价上升而上涨。”金培华向记者指出,往年,上海历年年夜饭的价格同比上一年度都有5%至7%左右的增幅,但今年平均价格并未上涨。

  “整体来看,老品牌年夜饭的包房系统价格约为3000多元,大厅则为2000多元。新餐饮则更适合小家庭,一般来说新的民营餐企除了菜式创新外,大桌少、小桌多,多为4人位更适合小家庭团聚。”金培华表示,今年,传统餐企和新餐饮的竞争也相对激烈,因此反馈到价格端,竞争之下价格反倒平稳。

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